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蛇瓜的营养价值与食用功效

发布时间:2021-01-22 08:06:58 阅读: 来源:冲击钻厂家

蛇瓜, 别名蛇豆、蛇丝瓜、大豆角等,葫芦科栝楼属中的一年生攀缘性草本植物,原产印度、马来西亚,广泛分布于东南亚各国和澳大利亚,在西非、美洲热带和加勒比海等地也有栽培,中国只有零星栽培,近年来山东省青岛地区种植较多。蛇瓜以嫩果实为蔬,但嫩叶和

蛇瓜,别名蛇豆、蛇丝瓜、大豆角等,葫芦科栝楼属中的一年生攀缘性草本植物,原产印度、马来西亚,广泛分布于东南亚各国和澳大利亚,在西非、美洲热带和加勒比海等地也有栽培,中国只有零星栽培,近年来山东省青岛地区种植较多。蛇瓜以嫩果实为蔬,但嫩叶和嫩茎也可食。

简介

品种:依果体分为短果型、长果型。依皮色分为灰白色系、绿色系、青黑色系。 在广东地区,有些蛇瓜初成熟的时候为绿色;渐渐变老为黄色;有些留种的外皮可变成红色。

型态:茎蔓纤细,茎横切面5角形,叶密生绒毛,掌状3~7裂,同株雌雄异花,花瓣白色,5裂或6裂,雌花之花托肥大,酷似一条扭曲的小蛇瓜,果实两端渐尖细,长30~250公分。

用途:观赏兼食用,一举两得

花期:5~10月为产期

管理:生性强健,喜欢高温多湿的环境,生育适温25~30度,忌低温霜害 施肥 : 栽培土质以排水良好之土壤或砂质土壤为佳、日照要充足

种植:种植采用播种法

食用方法:嫩蛇瓜可切片素炒或作汤。生吃时皮有特殊臭味,肉无臭味,但煮熟后臭味消失,清香可口,别具风味。

适宜人群:

适宜厌食、偏食,不易入睡、易惊醒,易感冒,头发稀疏,智力发育迟缓,学步、出牙晚或出牙不整齐,阵发性腹痛腹泻,X或O型腿,鸡胸的少年儿童。

适宜抽筋乏力,关节疼,头晕,贫血及产前高血压综合征,水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。

适宜骨痛,牙齿松动、脱落,驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

食用禁忌

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营养分析

蛇瓜以嫩果实为蔬,但嫩叶和嫩茎也可食。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质,肉质松软,有一种轻微的臭味,但是煮熟以后则变为香味,微甘甜。蛇瓜性凉,入肺、胃、大肠经,能清热化痰,润肺滑肠,蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤,别具风味。蛇瓜少有病虫危害,可成为无公害蔬菜,具有一定的市场潜力。没有尝食过的人会觉其有一股腥味,不敢购买,但一经尝食后就会认可,所以需要进行宣传。

富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等。

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

营养成分

蛇瓜[蛇豆,大豆角]的营养成分列表(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部89水分(克)94.1能量(千卡)15能量(千焦)63蛋白质(克)1.5脂肪(克)0.1碳水化合物(克)3.9膳食纤维(克)2胆固醇(毫克)0灰份(克)0.4维生素A(毫克)3胡萝卜素(毫克)20视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.1核黄素(毫克)0.03尼克酸(毫克)0.1维生素C(毫克)4维生素E(T)(毫克)0a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)191磷(毫克)14钾(毫克)763钠(毫克)2.2镁(毫克)47铁(毫克)1.2锌(毫克)0.42硒(微克)0.3铜(毫克)0.04锰(毫克)0.16碘(毫克)0

药用价值

【药 名】:蛇瓜

【来 源】:为双子叶植物药葫芦科植物蛇瓜 的果、根、种子。

【功 效】:清热生津、清湿热、杀虫。

【主 治】:治热病热邪伤津、口干舌燥、烦渴、多饮、多尿、消渴、黄疸。

【性味归经】:甘、苦,寒。肺、胃、肝、大肠经。

【用法用量】:内服:煎汤3一9克。

【别 名】:蛇豆、豆角黄瓜(《新华本草纲要》)

【动植物资源分布】:分布于云南南部、广东,海南岛有野生,南北各地均有栽培。

【考 证】:始载于《新华本草纲要》。

【中药化学成分】:果含糖蛋白。花含谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、天冬酰胺、赖氨酸、丙氨酸等。种于含油29.1%、油含石榴酸42.8%。

功效与作用

祛脂降压,提高免疫力,疗头痛头晕,健脑,壮骨

观赏价值

蛇瓜自瓜柄开始有数条绿色线纹,瓜体有的垂直,有的弓身,有的弯曲,有的卷尾,酷似—条条长蛇在棚

架下展姿。在嫩瓜期,瓜体表面有白绿色相间的条纹似白花蛇,老熟后的瓜体表面又呈现红绿色相间的条纹似红花蛇,体态各异,栩栩如生,稀奇而美观。如果栽培得当,每株可结多条瓜,举目望去,一条条蛇状长瓜从棚架上垂落下来,极具南国情趣,具有较高的观赏价值,是发展观光农业难得的好品种。

美食烹饪

一、蜜蛇瓜

材料:蛇瓜300克,红葱头15克。青辣椒5克,红辣椒5克,大蒜5克,

调料:白醋150毫升,糖180克,盐10克。

制法:

1.蛇瓜切15度略斜刀纹至蛇瓜的2/3厚深,反面同样再切15度备用。

2.将所有材料切片,加入调料中拌匀,即为醋蜜汁。

3.将切好的蛇瓜泡入醋蜜汁中,置于冰箱中冰透入味即可享用。

二、尖椒素肉丝炒蛇豆

材料:蛇豆(即蛇瓜),红绿尖椒,素肉丝,生抽,素蚝油,淀粉,盐,味精,糖等。

做法:

1.蛇豆洗净切断,把瓤和子掏干净后切丝。

2.红绿尖椒切丝

3.素肉丝用生抽和素蚝油、淀粉拌好

4.锅里放油烧热放花椒爆香后炒素肉丝

5.最后把所有材料放入锅中炒

6.放盐,味精、糖拌匀,可以尝尝豆角熟透,放蒜瓣;滴香油出锅盛盘即可。

三、蛇豆洋葱馅饼

材料:蛇豆、洋葱、素肉馅,用自发粉和的面

做法:

1.把蛇豆切细丝,再切小细丁放盆内

2.把洋葱切丝也切成小碎丁和蛇豆丁放在一起。

3.1、2都用盐杀杀水

4.素肉馅拌好待用

5.把1、2挤水和拌好的素肉馅放在一起,放香油、盐拌匀成馅

6.面和好要放20分种才能用

7.面分成剂子,杆皮包馅做成馅饼坯子放在电饼铛里,盖上盖子,3-4分钟就可出一锅了

四、腐竹炒蛇瓜

材料:蛇瓜1根或2根,鲜腐竹(豆包)数片,切段

调料:姜米、盐

1、蛇瓜削去外皮,白皮下面如果还有绿色的硬皮,也削去;去囊,切圈或切片;

2、鲜腐竹(我用的是豆包,就是加工过的鲜腐竹),切段(我这儿切大了。如果是比较嫩的腐竹,煮的过程中会化掉些,因此要切稍大些,如果不会化的,则切小些)

3、热油滑锅,小火爆香盐和姜米,下蛇瓜炒至稍软,放腐竹,略炒,放水少许煮至软熟。

4、勾个油水芡,搞定。

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