不断加强和创新餐饮食品安全管理

不断加强和创新餐饮食品安全管理

7月24日，在云岩区水东路滋粥楼餐馆，前来就餐的李先生正目不转睛地盯着4D厨房的液晶屏，监控着他预定的菜肴从清洗、切配、烹饪、装盘直至送上餐桌。

以前各大餐厅的后厨都是lsquo;秘密花园rsquo;，现在明厨亮灶真如一缕阳光照进厨房，作为消费者，我们更能吃得放心吃得安心。李先生说。

餐厅经理邓安艳介绍，餐厅自开业起就着手实施明厨亮灶工程，实现了后厨可视化、信息化。餐厅在显著位置设置了4D厨房显示器，消费者可以通过显示器观察厨房内部实时场景、食品加工制作、厨房卫生情况等。此外，餐厅还打造了明亮窗口，消费者可以近距离看到厨师操作，进行食品安全、食品卫生方面的监督。

云岩区市场监督管理局工作人员介绍说，后厨与餐厅食品安全问题是牵一发动全身的关系。目前，云岩区正大力开展餐饮业质量提升工程，提升餐饮业管理水平，积极推进明厨亮灶建设，全区已有500余家餐饮单位开展明厨亮灶工程。

过去，餐厅后厨往往是闲人免进，而现在则是欢迎光临。明厨亮灶工程不仅仅止于让消费者通过厨房进行食品安全监控，今后还将不断升级完善，让市民可以完成证照查询、食材溯源等，让食品安全看得见、摸得着，百姓吃得更放心。

明厨亮灶促进了餐饮业安全监管由他律向自律、由被动向主动的转变。随着消费者越来越注重饮食卫生和食品安全，lsquo;明厨亮灶rsquo;工程会逐渐成为餐厅的lsquo;标配rsquo;。邓安艳说。

云岩区市场监督管理局工作人员介绍，云岩区将不断推广明厨亮灶工程，不断加强和创新餐饮食品安全社会管理，提高餐饮服务食品安全保障水平,推动餐饮单位提高食品安全自律意识，提振市民对食品安全的认可度、对餐饮行业的消费信心，营造安全放心的消费环境。

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